Les cuisines du lycée St Jean de Limoges nous ouvrent leurs portes pour nous proposer une recette de cuisine simple et accessible à tous. Chaque recette révèle des astuces ou des tours de main pour la réussir. 

Aujourd'hui, réalisation d'une recette automnale : Pavé  de biche au foie gras, sauce cassis, boulangère de potimarron et châtaignes

Pour 6 personnes  

6 pavés de biche

200 g de foie gras mi-cuit

15 g de beurre

Sel, poivre

Croûte de noisette :

30 g de noisette en poudre

40 g de beurre demi-sel

20 g de chapelure de pain d'épices

Sauce :

3 oignons, échalottes

100 g de cassis

25 cl de vin rouge corsé

fond de gibier

50 g de beurre

Sel, poivre

Boulangère :

1 kg de potimarron, butternut, céleri

250 g de châtaignes

2 oignons

1 l de bouillon de volaille

Persil, thym, sel, poivre

Beurre