Comme le chef ! Risotto de coques, saumon fumé, royale d'asperges vertes

Durée : 11min 50sec | Postée : 08/07/2013 | Chaîne : Cadre de Vie

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Tags : "Lycée St Jean", "cours de cuisine", "tarte tatin", "tours de main", "ville de limoges", 7ALimoges, Limoges, béarnaise, cuisine, dessert, hôtellerie, leçon, plats, recette, recettes, restauration, risotto, tarte

Les cuisines du lycée St Jean de Limoges nous ouvrent leurs portes pour nous proposer une recette de cuisine simple et accessible à tous. Chaque recette révèle des astuces ou des tours de main pour la réussir.  

Aujourd'hui, réalisation d'un risotto de coques, saumon fumé, royale d'asperges vertes

Pour 4 personnes

Risotto :

200 g de riz Arborio

20 g d'échalotte

20 cl de vin blanc

50 g de Mascarpone râpé

15 g de Parmesan râpé

Sel / poivre

Coques mariniéres :

500 g de coques

25 g d'échalotes

50 g de beurre

10 cl de vin blanc

10 cl de crème liquide

10 cl de lait entier

Persil

Royal d'asperges saumon fumé :

250g d'asperges vertes

80 g de saumon fumé

2 jaunes d'oeufs

20 cl de crème liquide

Féves de tonka

Sel / poivre

Tuiles de fromages :

80 g de fromage rapé

80 g de Parmesan rapé

Ciboulette, citron

1.Posté par Paula le 22/07/2015 03:25

Muito apetitoso esse risotto. Meu Deus!!! Aqui no meu país, se diz: é de comer rezando.

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