7ALimoges
7ALimoges

7ALimoges
7ALimoges, la chaîne publique locale de la Ville de Limoges sur le câble et toutes les box TV.
Facebook
YouTube
Instagram
LinkedIn
Twitter
Découvrir Limoges
Vie Municipale
Cadre de Vie
Économie emploi
Solidarité santé
Sport
Culture
Jeunesse éducation
Séniors
Cinéma
Actualité
Expand Expand

Comme le chef ! Pavé de biche au foie gras, sauce cassis, boulangère de potimarron et châtaignes

Durée : 12min 27sec | Postée : 12/03/2014 | Chaîne : Cadre de Vie
Partager | Exporter | Notez
Tags : "comme le chef", "cours de cuisine", "foie gras", "Lycée St Jean", "pavé de biche", "sauce cassis", "tarte tatin", "ville de limoges", 7ALimoges, béarnaise, biche, boulangère, butternut, châtaignes, cuisine, dessert, desserts, fond, gibier, hôtellerie, leçon, Limoges, plats, potimarron, recette, recettes, reportage, restauration, sauce, série, sucre, tarte, vidéo

Les cuisines du lycée St Jean de Limoges nous ouvrent leurs portes pour nous proposer une recette de cuisine simple et accessible à tous. Chaque recette révèle des astuces ou des tours de main pour la réussir. 

Aujourd'hui, réalisation d'une recette automnale : Pavé  de biche au foie gras, sauce cassis, boulangère de potimarron et châtaignes

Pour 6 personnes  

6 pavés de biche

200 g de foie gras mi-cuit

15 g de beurre

Sel, poivre

Croûte de noisette :

30 g de noisette en poudre

40 g de beurre demi-sel

20 g de chapelure de pain d'épices

Sauce :

3 oignons, échalottes

100 g de cassis

25 cl de vin rouge corsé

fond de gibier

50 g de beurre

Sel, poivre

Boulangère :

1 kg de potimarron, butternut, céleri

250 g de châtaignes

2 oignons

1 l de bouillon de volaille

Persil, thym, sel, poivre

Beurre

 


1.Posté par paula le 15/07/2015 02:09
Gostari muito de fazer essa receita, mas os ingredientes não tem no meu país, bravo pela receita muito sofisticada.

Nouveau commentaire :

 
   
© 2011/2023 - 7ALimoges