Mille-feuille d’Agneau aux pommes Golden du Limousin et son pesto à la menthe: pour 4 pers.
 
Ingrédients:

• 6 belles tranches de gigots (dans le coeur du gigot)
• 3 pomme golden A.O.P. du Limousin
• 20 gr. De feuilles de menthe (pesto)
• 20 gr. De poudre d’amande (pesto)
• 1 cuillère à café de parmesan râpé (pesto)
• 2 cuillère à café d’huile d’olive (pesto) 
• Huile d’olive P.M.
• Beurre P.M.
• Sel et poivre du moulin P.M.

 
Progression:
Réaliser le pesto de menthe en mettant les feuilles de menthe, la poudre d’amande, le parmesan et l’huile d’olive à mixer ensemble.
Détailler dans chaque tranche de gigot (à l’aide d’un emporte-pièce rond d’environ    cm.) 2 ronds de viande (garder le reste pour la recette de la tarte fine au confit d’oignon et émincé d’Agneau).
Tailler 12 belles rondelles de pomme et le reste en petits cubes sans les éplucher.
Faire revenir en même temps les rondelles et cubes de pomme au beurre mousseux et l’agneau à l’huile d’olive.
Procéder au dressage en superposant une rondelle de pomme et un disque d’agneau (dans cet ordre là) et en le répétant 2 fois (soit par pers. 3 rondelles de pommes et 3 disque de viande). Ensuite mettre autour le pesto de menthe et les cubes de pommes.