Moussaka d’Agneau revisitée : pour 6 pers.
 
Ingrédients:

• 3 Aubergines
• 400 gr. de haché d’agneau
• Huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 2 oignons
• 4 grosses tomates coeur de boeuf
• 2 brins de thym
• 250 gr. de Mozarella

 
Progressions:
Réaliser un caviar d’aubergine en coupant les aubergines en deux dans le sens de la longueur, les mettre au four à 160°C pendant environ 20 min. côté peau contre le plat et quadriller la chair puis arroser d’un filet d’huile d’olives.
Récupérer la chaire des aubergines en raclant les demis aubergines à l’aide d’une cuillère à soupe puis mixer la chair avec de l’huile d’olives et les gousses d’ail préalablement haché.
Cuire les 400 gr. de haché d’agneau avec l’huile d’olive.
Monder les tomates et les couper en cubes puis mettre le concassé à cuire avec huile d’olives et le thym.
Procéder au montage des moussakas individuelles dans des cercles en commençant par le caviar d’aubergines ensuite le haché d’agneau puis le concassé de tomates et en dernier les tranches de mozzarella. Puis passer au four à 180°C pour faire réchauffer et gratiner les moussakas et enfin les démouler.