Croustillant d’Agneau au chèvre et au miel façon Pastilla : pour 4 pers.
 
Ingrédients:

• 4 souris  d’agneau
• 200 gr. de miel
• 150 gr. de buche de chèvre (frais ou affiné selon les goûts)
• Coriandre P.M.
• 1/2 litre de Vin blanc
• 1 litre de jus de veau 
• Huile d’olive P.M.
• Thym P.M.
• 8 feuilles de pâte phyllo
• Sel et poivre du Moulin

 
Progression:
Faire revenir les souris d’agneau à l’huile d’olive avec le thym puis faire caraméliser en ajoutant le miel. Ajouter ensuite le vin blanc, faire réduire et mettre le jus de veau, laisser cuire environ 1H30 (jusqu’à ce que la viande se détache de l’os). La viande sera donc confite.
Une fois refroidie (encore tiède) la détacher complètement de l’os et la hacher grossièrement au couteau avec la coriandre puis assaisonner.
Faire le montage du croustillant (façon pastilla) à l’aide d’un cercle en le recouvrant avec 2 feuilles de pâte phyllo croisées, mettre le haché d’agneau en fond puis des cubes de chèvre et ajouter un filet de miel. Replier les bords de la pâte phyllo pour refermer le tout et le coller avec un pinceau et de l’eau.
Cuire au four à 180°C environ 20 min. (il faut que la pâte phyllo soit colorée).