Originaire du pays basque, Vivien Durand s’est installé dans la région bordelaise, avec sa gouaille et sa générosité. Ce chef aux épaules de rugbyman a fait du « Prince Noir », un restaurant à son image : ouvert et lumineux. Un lieu atypique dans lequel se sert une cuisine qui ne triche pas. Seuls parlent ici, les produits, la saison et la sincérité du chef.