Fils de restaurateurs, Édouard Chouteau fût bercé dès son plus âge dans l’ambiance de l’hôtel-restaurant familial. Naturellement il embrasse le métier de cuisinier, glanant au passage les précieux conseils de papa. Passé entre-autres dans les cuisines du Bristol (à l’époque où Juan Arbelaez y travaillait), c’est aujourd’hui en accord avec le chef Mathieu Pacaud qu’il travaille dans les cuisines du restaurant de l’hôtel Le Pavillon de la Reine, place des Vosges à Paris. En une année seulement, il a non seulement créé le restaurant mais également un style de cuisine bien à lui. L’assiette n’arrive ici jamais seule, toujours escortée d’un complément de saveurs, double illustration du savoir-faire et du talent prometteur de ce jeune chef.