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7ALimoges

Comme le chef ! Tarte au poireau, saumon fumé, œuf poché

Durée : 12:35 | Postée : 12/05/2014 | Chaîne : Cadre de Vie

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Tags : "Lycée St Jean", "tarte tatin, "restauration, "ville de limoges", 7ALimoges, Limoges, "pavé de biche", "sauce cassis", boulangère, potimarron, châtaignes, butternut, gibier, fond, sauce, béarnaise, cuisine, dessert, saumon, "tarte poireau", "œuf poché", desserts, hôtellerie, leçon, plats, recette, recettes, tarte "cours de cuisine", sucre, "comme le chef", série, reportage, vidéo

Les cuisines du lycée St Jean de Limoges nous ouvrent leurs portes pour nous proposer une recette de cuisine simple et accessible à tous. Chaque recette révèle des astuces ou des tours de main pour la réussir.
Aujourd'hui : Tarte au poireau, saumon fumé, œuf poché

Pour 6 personnes 

 

2 poireaux

10 g de beurre

20 cl de lait

1 bûche de chèvre

1 œuf

 

250 g de saumon fumé

6 œufs extra frais

10 cl de vinaigre blanc

 

Ciboulette

Zeste de citron

 

Pâte brisée :

125 g de farine

65 g de beurre

1 pincée de sel

1 jaune d'œuf

1 pincée de noix de muscade

2 g de levure
 

Chantilly saumon fumé :

150 g de saumon fumé

1/2 litre de crème fraîche liquide

1 pincée de sel