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Comme le chef ! Pavé de biche au foie gras, sauce cassis, boulangère de potimarron et châtaignes

Durée : 12:27 | Postée : 12/03/2014 | Chaîne : Cadre de Vie

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Tags : 7ALimoges, béarnaise, boulangère, butternut, châtaignes, "comme le chef", "cours de cuisine", cuisine, dessert, desserts, fond, gibier, hôtellerie, leçon, Limoges, "Lycée St Jean", "pavé de biche", plats, potimarron, recette, recettes, reportage, restauration, sauce, "sauce cassis", série, sucre, tarte, "tarte tatin", vidéo, "ville de limoges", biche, "foie gras"

Les cuisines du lycée St Jean de Limoges nous ouvrent leurs portes pour nous proposer une recette de cuisine simple et accessible à tous. Chaque recette révèle des astuces ou des tours de main pour la réussir. 

Aujourd'hui, réalisation d'une recette automnale : Pavé  de biche au foie gras, sauce cassis, boulangère de potimarron et châtaignes

Pour 6 personnes  

6 pavés de biche

200 g de foie gras mi-cuit

15 g de beurre

Sel, poivre

Croûte de noisette :

30 g de noisette en poudre

40 g de beurre demi-sel

20 g de chapelure de pain d'épices

Sauce :

3 oignons, échalottes

100 g de cassis

25 cl de vin rouge corsé

fond de gibier

50 g de beurre

Sel, poivre

Boulangère :

1 kg de potimarron, butternut, céleri

250 g de châtaignes

2 oignons

1 l de bouillon de volaille

Persil, thym, sel, poivre

Beurre