Les cuisines du lycée St Jean de Limoges nous ouvrent leurs portes pour nous proposer une recette de cuisine simple et accessible à tous. Chaque recette révèle des astuces ou des tours de main pour la réussir.
Aujourd'hui, une recette de saison la gelée de pêches au Monbazillac, Arlettes à la vergeoise, mascarpone et framboise, mélisse cristallisée

Pour 6 personnes  

2 pêches jaunes

2 pêches blanches

80 g de sucre semoule

25 cl de Monbazillac

1/2 gousse de vanille

1 g d'agar-agar

6 g de gélatine

125 g de framboises

25 g de sucre

citron, feuilles de mélisse

160 g de mascarpone

30 g de sucre

100 g de pâte feuilletée

1 œuf

25 g de sucre vergeoise

Feuilles de mélisse

1 blanc d'œuf

50 g de sucre semoule