Les cuisines du lycée St Jean de Limoges nous ouvrent leurs portes pour nous proposer une recette de cuisine simple et accessible à tous. Chaque recette révèle des astuces ou des tours de main pour la réussir.
Aujourd'hui, réalisation d'une canette au miel orangé accompagnée de figues rôties et de gnocchis à la châtaigne.

Recette pour 4 personnes  :

1 canette fermière

Sel, poivre

Graisse de canard

1 orange

1 oignon

2 échalotes

Raisins blancs et noirs

0,5 l fond brun de canard

Sauce :

2 cuil à soupe  miel

3 cuil à soupe vinaigre balsamique

0,1 l vin blanc mœlleux

Zestes + jus de 2 oranges

Sel, poivre

8 figues

16 tranches de magret séché

1 cuil à soupe miel

Zestes orange

Gnocchis à la châtaigne :

0,4 kg pommes de terre

0,2 kg châtaignes blanchies

0,1 kg farine de châtaigne

0,1 kg farine T55

1 œuf

Sel, poivre

Graisse de canard

1 orange